1. Kädet pestään aina ennen elintarviketyön aloittamista.
Oikein. Käsienpesu on tärkein yksittäinen hygieniatoimenpide. Kädet pestään työn alussa, työvaiheiden välillä, wc-käynnin jälkeen ja aina kun ne likaantuvat.
2. Kädet on pestävä wc-käynnin jälkeen.
Oikein. Ulosteperäiset mikrobit, kuten norovirus ja salmonella, leviävät käsien välityksellä. Wc-käynnin jälkeen käsienpesu on ehdoton.
3. Kädet pestään myös nenän niistämisen, tupakoinnin ja jätteiden käsittelyn jälkeen.
Oikein. Kaikki toimet, joissa kädet voivat likaantua tai altistua mikrobeille, edellyttävät käsienpesua ennen elintarviketyöhön palaamista.
4. Käsihuuhdetta käytetään puhtaisiin, kuiviin käsiin.
Oikein. Käsihuuhde ei puhdista likaisia käsiä. Se käytetään pestyihin ja kuivattuihin käsiin tehostamaan mikrobien tuhoamista.
5. Kädet kuivataan kertakäyttöisellä käsipyyhkeellä tai muulla hygieenisellä tavalla.
Oikein. Yhteinen kangaspyyhe levittää mikrobeja. Käsienpesupisteessä on oltava kertakäyttöpyyhkeet tai muu hygieeninen kuivausmahdollisuus.
6. Rakennekynnet ja kynsilakka ovat elintarviketyössä ongelmallisia.
Oikein. Rakennekynsien alle kertyy mikrobeja ja lakka voi lohkeilla ruokaan. Kynnet pidetään lyhyinä, puhtaina ja lakkaamattomina.
7. Sormukset ja rannekellot saa pitää elintarviketyössä, jos ne pestään käsien mukana.
Väärin. Korujen alle kertyy mikrobeja, eikä niitä saa pestyä pois. Korut, kellot ja rannekorut riisutaan ennen elintarviketyötä.
8. Käden haava on suojattava vedenpitävällä, mielellään värillisellä laastarilla ja tarvittaessa suojakäsineellä.
Oikein. Haavassa voi olla stafylokokkeja. Haava suojataan vedenpitävällä laastarilla, joka erottuu helposti (esim. sininen), sekä suojakäsineellä.
9. Työasua käytetään vain työpaikalla, ei esimerkiksi työmatkalla tai ulkona tupakalla.
Oikein. Työasu vaihdetaan työpaikalla. Ulkona käytetty asu kerää mikrobeja ja likaa, jotka kulkeutuisivat elintarviketiloihin.
10. Työasun on oltava puhdas ja se vaihdetaan riittävän usein.
Oikein. Likainen työasu on mikrobilähde. Asu vaihdetaan päivittäin tai aina likaannuttuaan, ja se pestään riittävän korkeassa lämpötilassa.
11. Päähine estää hiuksia ja hilsettä joutumasta ruokaan.
Oikein. Hiussuojaimen käyttö on osa hyvää hygieniaa: hiukset ja hilse ovat sekä fysikaalinen että mikrobiologinen riski.
12. Työjalkineet ovat osa hygieenistä työasua.
Oikein. Työjalkineita käytetään vain sisätiloissa. Ne pidetään puhtaina, ja ne parantavat myös työturvallisuutta.
13. Vatsatautia sairastava ei saa käsitellä pakkaamattomia elintarvikkeita.
Oikein. Ripuli- tai oksennustaudissa työntekijä erittää taudinaiheuttajia. Hän ei saa työskennellä elintarvikkeiden parissa, ja asiasta on ilmoitettava esihenkilölle.
14. Märkivä ihotulehdus käsissä on este pakkaamattomien elintarvikkeiden käsittelylle.
Oikein. Märkivissä tulehduksissa on runsaasti stafylokokkeja. Työntekijä ei saa käsitellä pakkaamattomia elintarvikkeita ennen kuin tulehdus on parantunut.
15. Flunssainen työntekijä voi käsitellä elintarvikkeita normaalisti ilman erityisiä varotoimia.
Väärin. Aivastelu ja yskiminen levittävät pisaroita elintarvikkeisiin. Tilanne on arvioitava ja tarvittaessa käytettävä suunensuojainta tai siirryttävä muihin tehtäviin.
16. Työntekijän on kerrottava esihenkilölle, jos hänellä epäillään salmonellatartuntaa.
Oikein. Elintarviketyössä on ilmoitettava tartuntataudeista, jotka voivat levitä elintarvikkeiden välityksellä. Työnantaja arvioi työhön soveltuvuuden.
17. Hygieniapassi vaaditaan, jos työssä käsitellään pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita.
Oikein. Hygieniapassi vaaditaan elintarvikehuoneistossa työskenteleviltä, jotka käsittelevät pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita.
18. Hygieniapassi on voimassa toistaiseksi eikä sitä tarvitse uusia määräajoin.
Oikein. Elintarvikelain mukaan hygieniapassi on voimassa toistaiseksi. Osaamista on kuitenkin ylläpidettävä käytännön työssä.
19. Työnantajan on varmistettava, että työntekijällä on tarvittaessa hygieniapassi.
Oikein. Elintarvikealan toimija vastaa siitä, että henkilökunnalla on riittävä hygieniaosaaminen ja tarvittaessa hygieniapassi. Passi on esitettävä valvontaviranomaiselle pyydettäessä.
20. Hygieniapassia ei tarvita, jos työntekijä käsittelee vain pakattuja elintarvikkeita, kuten hyllyttää säilykkeitä.
Oikein. Vaatimus koskee pakkaamattomien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyä. Pelkkä pakattujen tuotteiden käsittely ei edellytä hygieniapassia, mutta työnantaja voi silti sitä edellyttää.
21. Työntekijä saa syödä ja juoda elintarvikkeiden käsittelytiloissa.
Väärin. Syöminen, juominen ja tupakointi on kielletty elintarvikkeiden käsittelytiloissa. Niitä varten on erilliset taukotilat.
22. Puhelimen käyttö työn aikana edellyttää käsienpesua ennen elintarviketyön jatkamista.
Oikein. Puhelin on likainen pinta. Sen käsittelyn jälkeen kädet on pestävä ennen elintarvikkeiden käsittelyn jatkamista.
23. Käsienpesun tulisi kestää vähintään 20 sekuntia.
Oikein. Liian nopea huuhtaisu ei poista mikrobeja. Kädet saippuoidaan huolellisesti, myös sormien välit, peukalot ja kynsien alustat.
24. Kädet pestään aina ennen suojakäsineiden pukemista.
Oikein. Käsineet eivät korvaa käsienpesua. Likaiset kädet saastuttavat käsineen sisäpuolen ja mikrobit lisääntyvät lämpimässä ja kosteassa käsineessä.
25. Kädet on pestävä myös rahan käsittelyn jälkeen.
Oikein. Raha ja maksupääte ovat likaisia pintoja. Kassalla työskentelyn jälkeen kädet pestään ennen elintarvikkeisiin koskemista.
26. Käsienpesualtaan hana kannattaa sulkea kyynärpäällä tai kertakäyttöpyyhkeellä.
Oikein. Likaisilla käsillä avattu hana on saastunut. Jos hanaa ei voi sulkea kosketuksettomasti, se suljetaan pyyhkeen läpi.
27. Käsienpesuallasta saa käyttää myös elintarvikkeiden huuhteluun, jos se on puhdas.
Väärin. Käsienpesupiste on varattu vain käsienpesuun. Elintarvikkeille ja astioille on omat altaansa.
28. Kynsien alle kertyy erityisen paljon mikrobeja.
Oikein. Kynnet pidetään lyhyinä ja puhtaina, ilman lakkaa tai rakennekynsiä, jotka vaikeuttavat puhdistusta ja voivat lohjeta ruokaan.
29. Rannekello voidaan pitää työssä, jos se on vedenkestävä.
Väärin. Kellon alle kertyy likaa ja kosteutta, eikä ihoa saa pestyä kunnolla. Kellot ja korut riisutaan ennen työn aloittamista.
30. Laastarin väri kannattaa olla sellainen, että se erottuu helposti, jos se irtoaa ruokaan.
Oikein. Elintarvikealalla käytetään usein sinisiä laastareita, koska sinistä ei esiinny luonnostaan ruoassa. Osassa on myös metallilanka metallinilmaisinta varten.
31. Työasu vaihdetaan puhtaaksi vähintään päivittäin tai aina likaannuttuaan.
Oikein. Likainen työasu on mikrobien varasto. Asu pestään riittävän korkeassa lämpötilassa.
32. Työasun päällä saa käydä ulkona tupakalla, jos päälle pukee takin.
Väärin. Työasua käytetään vain työtiloissa. Tupakoinnin jälkeen on lisäksi aina pestävä kädet.
33. Hiukset on sidottava kiinni ja suojattava päähineellä.
Oikein. Hiukset ja hilse ovat sekä fysikaalinen että mikrobiologinen riski. Hiuksia ei myöskään kosketella työn aikana.
34. Työntekijän on itse arvioitava, voiko hän vatsataudin jälkeen palata töihin.
Väärin. Asiasta on ilmoitettava esihenkilölle, joka arvioi työhön soveltuvuuden työpaikan ohjeiden ja tartuntatautilain mukaisesti.
35. Silmätulehdus tai märkivä ihottuma voi olla este pakkaamattomien elintarvikkeiden käsittelylle.
Oikein. Märkivät tulehdukset sisältävät runsaasti stafylokokkeja. Asiasta on ilmoitettava esihenkilölle.