1. Kaikkien elintarvikealan toimijoiden on tehtävä omavalvontaa.
Oikein. Omavalvonta on lakisääteinen: toimijan on tunnistettava toimintansa riskit ja hallittava niitä. Se on elintarviketurvallisuuden perusta.
2. Omavalvontaan kuuluvat muun muassa lämpötilaseuranta, puhtaanapito ja henkilökunnan hygieniaosaaminen.
Oikein. Omavalvonta kattaa mm. lämpötilojen hallinnan, puhtaanapidon, tuholaistorjunnan, veden laadun, jäljitettävyyden, allergeenit ja henkilöstön osaamisen.
3. Omavalvonnan tulokset ja poikkeamat on kirjattava.
Oikein. Mittaustulokset, poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet on kirjattava, jotta valvonta voidaan todentaa jälkikäteen.
4. Jos lämpötilassa havaitaan poikkeama, riittää että se korjataan — kirjaamista ei tarvita.
Väärin. Poikkeama ja siihen tehty korjaava toimenpide on kirjattava. Kirjaukset osoittavat, että toiminta on hallinnassa.
5. Omavalvonnan kuvaus voi olla kirjallinen tai sähköinen.
Oikein. Omavalvonnan kuvaus voi olla kirjallinen tai sähköinen, ja pienimuotoisessa toiminnassa osin suullinenkin. Sen on oltava ajan tasalla ja sitä on noudatettava.
6. Omavalvonta on jokaisen työntekijän asia, ei vain esihenkilön.
Oikein. Omavalvonta toteutuu käytännön työssä. Jokaisen työntekijän on tunnettava oman työnsä omavalvontatehtävät ja noudatettava niitä.
7. Elintarvikkeen alkuperä on voitava jäljittää yhtä askelta taaksepäin ja eteenpäin.
Oikein. Jäljitettävyysvaatimus tarkoittaa, että toimijan on tiedettävä, keneltä tuote on saatu ja kenelle se on toimitettu. Tämä mahdollistaa takaisinvedot.
8. Jos markkinoilla havaitaan terveydelle vaarallinen elintarvike, se on vedettävä takaisin ja asiasta on ilmoitettava viranomaiselle.
Oikein. Toimijan on ryhdyttävä välittömiin toimiin, poistettava tuote markkinoilta ja ilmoitettava asiasta valvontaviranomaiselle sekä tarvittaessa kuluttajille.
9. Elintarvikelaki asettaa perusvaatimukset elintarviketurvallisuudelle Suomessa.
Oikein. Elintarvikelaki ja EU:n elintarvikelainsäädäntö muodostavat perustan. Ruokavirasto ohjaa ja kunnat valvovat käytännössä.
10. Elintarvikealan toimija on itse vastuussa siitä, että hänen myymänsä ruoka on turvallista.
Oikein. Päävastuu elintarviketurvallisuudesta on aina toimijalla itsellään. Viranomaisvalvonta täydentää mutta ei korvaa omavalvontaa.
11. Elintarvikevalvontaa tekevät käytännössä kuntien elintarvikevalvontaviranomaiset.
Oikein. Kunnan terveystarkastajat tekevät tarkastuksia elintarvikehuoneistoissa. Ruokavirasto ohjaa ja kehittää valvontaa valtakunnallisesti.
12. Elintarvikehuoneistosta on tehtävä ilmoitus valvontaviranomaiselle ennen toiminnan aloittamista.
Oikein. Elintarvikehuoneiston toiminnasta on pääsääntöisesti tehtävä ilmoitus kunnan valvontaviranomaiselle. Osa laitoksista tarvitsee hyväksynnän.
13. Oiva-raportti kertoo elintarvikevalvonnan tarkastustuloksen ja se on julkaistava asiakkaiden nähtäville.
Oikein. Oiva on julkinen valvontatietojen julkistamisjärjestelmä. Hymynaamalla varustettu raportti on asetettava esille sisäänkäynnin läheisyyteen ja se julkaistaan verkossa.
14. Oiva-arvosanoissa paras tulos on ”oivallinen”.
Oikein. Oiva-asteikko on: oivallinen, hyvä, korjattavaa ja huono. Arvosana perustuu tarkastuksen huonoimpaan osa-alueeseen.
15. Valvontaviranomaisella on oikeus ottaa näytteitä ja tarkastaa elintarvikehuoneisto ilman ennakkoilmoitusta.
Oikein. Tarkastukset tehdään usein ennalta ilmoittamatta, jotta ne kuvaavat toiminnan todellista tasoa. Viranomaisella on oikeus ottaa näytteitä ja saada tarvittavat tiedot.
16. Vakavat puutteet voivat johtaa toiminnan keskeyttämiseen.
Oikein. Viranomainen voi antaa määräyksiä, asettaa uhkasakon ja vakavissa tapauksissa kieltää tai keskeyttää toiminnan terveysvaaran vuoksi.
17. Pakatun elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä on ilmoitettava allergeenit.
Oikein. Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet on ilmoitettava pakkausmerkinnöissä korostetusti. Pakkaamattomista tuotteista tieto on annettava pyydettäessä.
18. Pakkausmerkinnöistä on käytävä ilmi säilytysohje ja päiväysmerkintä.
Oikein. Pakkausmerkinnöissä on mm. nimi, ainesosaluettelo, allergeenit, määrä, päiväys, säilytysohje ja vastuullisen toimijan tiedot.
19. Elintarvikehuoneistossa on oltava riittävät käsienpesupisteet.
Oikein. Käsienpesupisteessä on oltava lämmintä vettä, käsienpesuainetta ja hygieeninen kuivausmahdollisuus. Käsienpesuallasta ei käytetä muuhun tarkoitukseen.
20. Työnantajan on huolehdittava, että työntekijä perehdytetään hygieenisiin työtapoihin.
Oikein. Toimijan on varmistettava, että henkilökunta on ohjattu ja koulutettu tehtäviensä edellyttämällä tavalla elintarvikehygieniassa.
21. Omavalvonta perustuu toiminnan riskien tunnistamiseen ja hallintaan.
Oikein. Toimija tunnistaa oman toimintansa vaarat ja päättää, miten niitä hallitaan ja seurataan. Tämä on HACCP-ajattelun ydin.
22. Kriittinen hallintapiste on kohta, jossa vaara voidaan estää tai poistaa.
Oikein. Esimerkiksi kuumennus on kriittinen hallintapiste: siinä taudinaiheuttajat tuhoutuvat, jos lämpötila on riittävä.
23. Omavalvontakirjaukset on säilytettävä, jotta valvonta voidaan todentaa jälkikäteen.
Oikein. Kirjaukset osoittavat, että toiminta on ollut hallinnassa. Ilman kirjauksia toimija ei voi näyttää toimineensa oikein.
24. Jos omavalvonnassa havaitaan poikkeama, riittää että siitä kerrotaan suullisesti työkaverille.
Väärin. Poikkeama ja korjaava toimenpide kirjataan. Suullinen tieto katoaa eikä sitä voi todentaa valvonnassa.
25. Uusi työntekijä on perehdytettävä työpaikan omavalvontaan.
Oikein. Omavalvonta toteutuu vain, jos jokainen tuntee omat tehtävänsä. Perehdytys on työnantajan vastuulla.
26. Jäljitettävyys mahdollistaa saastuneen tuote-erän vetämisen pois markkinoilta.
Oikein. Ilman jäljitettävyyttä ei tiedetä, mistä tuote tuli ja minne se meni. Takaisinveto olisi silloin mahdotonta kohdistaa.
27. Terveydelle vaarallisesta elintarvikkeesta on tiedotettava myös kuluttajille, jos tuote on jo ehtinyt heille.
Oikein. Takaisinvedosta on ilmoitettava viranomaiselle ja tarvittaessa tiedotettava julkisesti, jotta kuluttajat eivät käytä tuotetta.
28. Elintarvikelainsäädäntö perustuu Suomessa myös EU-asetuksiin.
Oikein. EU:n yleinen elintarvikeasetus ja hygienia-asetukset ovat suoraan sovellettavaa oikeutta. Kansallinen elintarvikelaki täydentää niitä.
29. Elintarvikkeen turvallisuudesta vastaa ensisijaisesti viranomainen.
Väärin. Päävastuu on aina elintarvikealan toimijalla. Viranomaisvalvonta on täydentävää eikä poista toimijan vastuuta.
30. Elintarvikevalvonnan tarkastukset tehdään usein ilman ennakkoilmoitusta.
Oikein. Ennalta ilmoittamaton tarkastus kuvaa toiminnan todellista tasoa. Viranomaisella on oikeus päästä tiloihin ja ottaa näytteitä.
31. Oiva-raportti on asetettava esille asiakkaiden nähtäville sisäänkäynnin läheisyyteen.
Oikein. Raportti julkaistaan myös verkossa. Julkisuus kannustaa toimijoita pitämään hygienian kunnossa.
32. Oiva-arvosana määräytyy tarkastuksen huonoimman osa-alueen mukaan.
Oikein. Yksikin vakava puute laskee koko arvosanan. Asteikko on: oivallinen, hyvä, korjattavaa ja huono.
33. Viranomainen voi kieltää elintarvikkeen myynnin, jos se on terveydelle vaarallinen.
Oikein. Viranomainen voi antaa määräyksiä, asettaa uhkasakon, kieltää myynnin ja vakavissa tapauksissa keskeyttää toiminnan.
34. Elintarvikehuoneistossa on oltava erilliset tilat henkilökunnan vaatteiden säilytykseen.
Oikein. Ulkovaatteita ei säilytetä elintarviketiloissa. Pukeutumistilat ja taukotilat ovat erillään käsittelytiloista.
35. Allergeenit on korostettava pakkausmerkinnöissä esimerkiksi lihavoinnilla.
Oikein. Allergeenit erotetaan muusta ainesosaluettelosta selvästi, jotta ne on helppo havaita.