1. Pesu poistaa lian ja desinfiointi tuhoaa mikrobeja.
Oikein. Nämä ovat eri vaiheita: pesulla poistetaan näkyvä lika ja rasva, desinfioinnilla vähennetään mikrobien määrää. Desinfiointi ei toimi likaisella pinnalla.
2. Pinta on pestävä ennen desinfiointia.
Oikein. Lika ja rasva suojaavat mikrobeja desinfiointiaineelta. Siksi pinta pestään ensin ja desinfioidaan vasta sen jälkeen.
3. Pesuainetta kannattaa annostella runsaasti yli ohjeen, jotta puhtaus varmistuu.
Väärin. Liika pesuaine jättää jäämiä pinnoille (kemiallinen kontaminaatio) ja on turhaa kulua. Liian vähäinen määrä taas ei puhdista. Valmistajan annosteluohjetta on noudatettava.
4. Eri pesuaineita ei saa sekoittaa keskenään.
Oikein. Aineiden sekoittaminen voi tuottaa vaarallisia kaasuja (esim. kloorivalkaisuaine ja happo) ja heikentää tehoa. Käyttöturvallisuustiedotteita on noudatettava.
5. Pesuaine on huuhdeltava pois elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvilta pinnoilta.
Oikein. Pesuainejäämät ovat kemiallista kontaminaatiota. Pinnat huuhdellaan valmistajan ohjeen mukaan pesun ja desinfioinnin jälkeen.
6. Wc-tilojen siivousvälineitä ei saa käyttää keittiössä.
Oikein. Siivousvälineet on eroteltava tilan mukaan, usein värikoodauksella. Wc-välineiden käyttö elintarviketiloissa levittäisi ulosteperäisiä mikrobeja.
7. Siivousvälineet on puhdistettava ja kuivattava käytön jälkeen.
Oikein. Kostea, likainen siivousväline on erinomainen mikrobien kasvualusta. Välineet pestään, kuivataan ja säilytetään niille varatussa paikassa.
8. Siivous etenee yleensä puhtaammasta likaisempaan ja ylhäältä alas.
Oikein. Näin lika ei siirry jo puhdistetuille pinnoille. Lattia siivotaan viimeisenä.
9. Koneellisessa astianpesussa pesuveden lämpötilan on oltava riittävän korkea.
Oikein. Astianpesukoneen pesu- ja huuhteluveden lämpötilaa seurataan omavalvonnassa. Riittävä lämpötila varmistaa hygieenisen lopputuloksen.
10. Käsin pestyt astiat kuivataan mieluiten valuttamalla kuin kuivaamalla pyyhkeellä.
Oikein. Kuivausliina voi levittää mikrobeja. Astiat kuivataan mieluiten itsestään valuttamalla puhtaassa telineessä.
11. Pintapuhtausnäytteillä voidaan varmistaa siivouksen onnistuminen.
Oikein. Pintahygienianäytteet (esim. ATP-mittaus tai laboratorionäyte) ovat osa omavalvontaa. Niillä todennetaan, että puhdistusmenetelmät toimivat.
12. Siivoussuunnitelmassa määritellään, mitä siivotaan, kuinka usein ja millä menetelmällä.
Oikein. Puhtaanapito on osa omavalvontaa: suunnitelmassa kuvataan kohteet, tiheys, menetelmät, aineet ja vastuuhenkilöt.
13. Elintarviketilojen pintojen tulee olla helposti puhdistettavia ja ehjiä.
Oikein. Rikkinäisiin ja huokoisiin pintoihin kertyy likaa ja mikrobeja, joita ei saa pois. Pintojen on oltava sileitä, kestäviä ja helposti puhdistettavia.
14. Kylmiöt ja jääkaapit on siivottava säännöllisesti, vaikka ne olisivat kylmiä.
Oikein. Kylmä hidastaa mutta ei estä mikrobien kasvua. Esimerkiksi listeria voi lisääntyä kylmässä, joten kylmätilat on puhdistettava säännöllisesti.
15. Samaa pyyhettä voi käyttää koko työvuoron ajan eri pintojen pyyhkimiseen.
Väärin. Likainen liina levittää mikrobeja pinnalta toiselle. Liinat vaihdetaan riittävän usein, ja eri alueille käytetään eri liinoja.
16. Desinfiointiaine tehoaa huonosti likaiselle pinnalle.
Oikein. Lika ja rasva suojaavat mikrobeja. Siksi järjestys on aina: esipuhdistus, pesu, huuhtelu, desinfiointi, huuhtelu ja kuivaus.
17. Lämmin vesi tehostaa rasvan irtoamista pinnoilta.
Oikein. Lämpötila, pesuaine, mekaaninen hankaus ja vaikutusaika ovat puhdistuksen neljä tekijää — kaikkia tarvitaan.
18. Pesuaineen vaikutusaikaa on noudatettava, jotta aine ehtii tehota.
Oikein. Liian nopea huuhtelu heikentää tehoa. Valmistajan ohjetta noudatetaan sekä annostelun että vaikutusajan osalta.
19. Kloorivalkaisuaineen ja happaman pesuaineen sekoittaminen voi tuottaa myrkyllistä kaasua.
Oikein. Sekoittaminen on vaarallista ja voi aiheuttaa hengenvaarallisen kloorikaasun. Pesuaineita ei koskaan sekoiteta keskenään.
20. Käyttöturvallisuustiedote kertoo pesuaineen vaarat ja oikean käytön.
Oikein. Tiedotteiden on oltava henkilökunnan saatavilla. Pesuaineita säilytetään erillään elintarvikkeista ja alkuperäispakkauksissaan.
21. Siivousvälineiden värikoodaus vähentää riskiä käyttää samaa välinettä eri tiloissa.
Oikein. Värikoodaus tekee virheistä silmin nähtäviä. Esimerkiksi wc-tilojen ja keittiön välineillä on eri värit.
22. Kostea moppi kannattaa jättää ämpäriin seuraavaan käyttökertaan asti.
Väärin. Kostea ja likainen väline on erinomainen kasvualusta mikrobeille. Välineet pestään, kuivataan ja säilytetään kuivina.
23. Lattia siivotaan ennen työtasoja.
Väärin. Siivous etenee ylhäältä alas ja puhtaammasta likaisempaan. Lattia siivotaan viimeisenä, jotta roiskeet eivät päädy puhtaille tasoille.
24. Astianpesukoneen suodattimet ja suuttimet on puhdistettava säännöllisesti.
Oikein. Tukkeutunut kone ei pese eikä huuhtele kunnolla. Koneen toiminta ja lämpötilat kuuluvat omavalvonnan seurantaan.
25. Astiat on esihuuhdeltava tai raaputettava ennen koneeseen laittamista.
Oikein. Ruoantähteet kuormittavat konetta ja heikentävät pesutulosta. Esikäsittely on osa toimivaa astiahuoltoa.
26. Pintapuhtausnäyte voi paljastaa mikrobit pinnalta, joka näyttää silmämääräisesti puhtaalta.
Oikein. Aistinvarainen arviointi ei riitä. Näytteenotto todentaa, että puhdistusmenetelmät todella toimivat.
27. Siivoussuunnitelmassa nimetään myös siivouksesta vastaavat henkilöt.
Oikein. Suunnitelmassa määritellään kohteet, tiheys, menetelmät, aineet ja vastuut. Toteutuminen kirjataan.
28. Rikkoutunut laatta tai halkeillut työtaso on korjattava, koska niihin kertyy likaa.
Oikein. Vaurioituneet pinnat ovat mahdottomia puhdistaa kunnolla ja toimivat mikrobien piilopaikkoina.
29. Kertakäyttöliinat vähentävät mikrobien siirtymistä pinnalta toiselle.
Oikein. Jos käytetään kestoliinoja, ne vaihdetaan usein ja pestään korkeassa lämpötilassa.
30. Kylmiön lattiakaivo on puhdistettava säännöllisesti.
Oikein. Lattiakaivo on tyypillinen listerian pesiytymispaikka. Kosteat rakenteet vaativat säännöllistä puhdistusta.
31. Esipuhdistuksessa poistetaan karkea lika ennen varsinaista pesua.
Oikein. Esipuhdistus tehostaa pesua ja säästää pesuainetta. Ilman sitä pesuaine kuluu lian poistamiseen eikä desinfiointi tehoa.
32. Puhdistuksen tehoon vaikuttavat lämpötila, pesuaine, mekaaninen työ ja vaikutusaika.
Oikein. Jos yksi tekijä on riittämätön, muita on lisättävä. Pelkkä pesuaine ilman hankausta ei riitä.
33. Desinfiointi on tarpeen erityisesti pinnoilla, jotka koskettavat pakkaamattomia elintarvikkeita.
Oikein. Leikkuulaudat, työtasot ja välineet desinfioidaan. Kaikkia pintoja ei tarvitse desinfioida päivittäin.
34. Desinfiointiaineen on annettava vaikuttaa pinnalla ohjeen mukainen aika.
Oikein. Jos aine pyyhitään heti pois, se ei ehdi tuhota mikrobeja. Vaikutusaika on osa tuotteen käyttöohjetta.
35. Siivousvälineillä on oltava oma säilytyspaikkansa.
Oikein. Välineitä ei säilytetä elintarviketiloissa tai työtasoilla. Ne kuivataan ja säilytetään niille varatussa tilassa.